Fondue bourguignonne en Suisse Romande : les meilleures adresses 2026

La fondue bourguignonne n'est pas une fondue au fromage — c'est une viande (boeuf, mais aussi poulet ou crevettes) cuite dans de l'huile bouillante à 180°C, puis trempée dans différentes sauces maison. Un plat convivial, ludique et délicieux qui demande un vrai savoir-faire pour être réussi.

Fondue bourguignonne : l'art du partage carnivore

Contrairement à son nom, la fondue bourguignonne n'est pas originaire de Bourgogne — sa véritable origine est incertaine. Elle est apparue dans les restaurants suisses et français dans les années 1950-60. Son principe est simple : chaque convive plonge des cubes de viande dans un caquelon d'huile chaude pendant 1 à 2 minutes, puis les trempe dans les sauces de son choix.

Les meilleurs restaurants proposant la fondue bourguignonne

Kiz kulezi

★ 4.7/5 (26614 avis)

Restaurant situé à neuchatel.

Bären

★ 4.4/5 (17411 avis)

Restaurant situé à berne.

Bären

★ 4.4/5 (17411 avis)

Restaurant situé à berne.

RiverPark

★ 4.4/5 (17411 avis)

Restaurant situé à berne.

Bären

★ 4.4/5 (17411 avis)

Restaurant situé à berne.

Bären

★ 4.4/5 (17411 avis)

Restaurant situé à berne.

Les sauces : l'âme de la fondue bourguignonne

Un bon restaurant propose au minimum 6-8 sauces maison, pas des sachets industriels. Les classiques :

• Aïoli : mayonnaise à l'ail, onctueuse et parfumée
• Béarnaise : beurre clarifié émulsionné avec jaune d'oeuf, estragon et vinaigre
• Tartare : mayo, câpres, cornichons, persil
• Sauce au curry : curry doux mélangé à de la crème ou de la mayo
• Sauce verte : herbes fraîches (basilic, persil, ciboulette) mixées à l'huile
• Sauce poivre : crème et poivre noir concassé, parfois avec cognac

Les viandes et leurs temps de cuisson

Filet de boeuf : 1 minute pour saignant, 2 minutes pour à point — la coupe idéale pour sa tendreté Rumsteak : 1,5 à 2 minutes — plus de caractère, légèrement moins tendre Poulet : toujours bien cuit — 3 à 4 minutes minimum pour des raisons sanitaires Crevettes : 1 à 2 minutes — elles se colorent en rose quand elles sont cuites

La sécurité avec le caquelon d'huile

Un caquelon d'huile à 180°C est dangereux mal manipulé. Les bons restaurants utilisent des caquelons stables avec un couvercle anti-éclaboussures. Ne remplissez jamais plus de la moitié du caquelon et attendez toujours que l'huile soit à bonne température avant de plonger la viande.

FAQ Fondue Bourguignonne

Quelle quantité de viande par personne pour une fondue bourguignonne ?

Comptez 150-200g de viande par personne, sans compter les sauces et accompagnements.

Peut-on faire une fondue bourguignonne végétarienne ?

Oui — avec des légumes (champignons, courgettes, poivrons, tofu ferme) à cuire dans l'huile.

Retrouvez les restaurants qui proposent la fondue bourguignonne sur Just-Tag.